No me dio tiempo de ponerme
a tomar fotos, el café estaba tan bueno que olvidé lo que iba a hacer, disfruté
los aromas, distraje mi vista observando el lugar y no me quería ir por lo que
alargué mi café.
La primera vez que me
hablaron del lugar fue en San Jacinto – Bolívar- en “Cerro Maco Café y Cacao”
pero no me supieron cómo llegar, la única indicación que me dieron es que
estaba en Cartagena y era un laboratorio de café, a mí me tocaba investigar
donde queda, como llegar y en que horarios atendían.
Encontré “Café del mural”
preguntando a mis conocidos en Cartagena y me enviaron a Getsemaní, al estar
allí encontré el lugar pero estaba cerrado así que programé otra visita a la
ciudad en un día laboral, esperando llenar mis expectativas.
El lunes 29 de febrero entré
a Café del mural y me sorprendí al encontrar una cafetería diferente en medio
de tantos lugares que venden el mismo café, con los mismos nombres, las mismas
formas de preparación y los mismos errores, en café mural hasta la distribución
de las mesas es diferente, los olores se mezclan entre las diferentes
variedades del grano, la canela, panela, cacao, anís estrellado y otros que no pude reconocer.
Pido un café e inicia la conversación,
en el mural cada café es diferente, es personalizado, no es “preparación en
masa” o prediseñado, es un café como uno lo quiere, en el que puedes pedir la
cafetera en la que te lo prepararán porque la variedad de estas lo permite,
puede ser un café en máquinas antiguas o a “la colombiana” un café imperfecto
que busca nuevos sabores.
Mi elección fue un café
fuerte, bastante café que prepararon en
una antigua maquina napolitana, me lo sirvieron junto a una infusión de anis
que puedo mezclar con el café o usarla para limpiar mi paladar, lo disfruté
lentamente entre conversaciones, me enteré que abren de lunes a sábado, que
tienen aproximadamente 32 cafeteras y solo trabajan dos personas, el
propietario y una joven, aspiran en un futuro vender pizzas en un horno antiguo
y quitar las mesas para poner una larga barra donde todos nos sentamos a tomar
café y eso es lo que ellos llaman crecimiento, no abrir nuevas tiendas, tener grandes
locales o una gran franquicia alrededor del país o del mundo.
El café imperfecto del mural
permite conocer de cerca cómo se prepara y sirve el café en Colombia, o más
bien en los campos colombianos, en las fincas cafeteras, en las diferentes
regiones del país y es servido en los pocillos o tazas usadas para servir el
café por lo que nos acerca a nuestra verdadera tradición cafetera.
Tome mi café, conversé y me
quedé mirando el lugar, me olvidé de las fotos que iba a tomar para este artículo,
estaba haciendo algo más importante, aprendiendo de café, tomándolo y envuelto
en buenas conversaciones, ya habrá tiempo de eso, ahora a seguir reflexionando
sobre el café a la colombiana.
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Fotos tomadas del perfil de facebook de Café del Mural
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